Per il gelato day Stefano Guizzetti ci ha svelato la ricetta del Milano-Torino, il suo gusto alcolico a base di Vermouth e Bitter
Il 24 marzo 2020 si celebra in tutto il mondo il Gelato Day e, anche se non potrete festeggiarlo per le strade della vostra città godendovi la primavera appena arrivata, anche da casa potrete togliervi qualche sfizio.
Come? Con una ricetta alcolica da realizzare direttamente nella vostra cucina!
Il gelato Milano-Torino di Ciacco
Stefano Guizzetti, il chimico-gelatiere di Ciacco, svela oggi la sua ricetta per preparare un aperitivo insolito, dove la componente alcolica si trova proprio all’interno del gelato.
Stiamo parlando del Milano-Torino, cavallo di battaglia del gelatiere che, con la sua base di Vermouth e Bitter ricorda uno dei cocktail italiani per eccellenza, detto anche Mi-To.
Ecco qui la ricetta del gelato Milano-Torino
Gli alcolici sicuramente non mancheranno nella vostra bottigliera casalinga, mentre farete bene a recuperare panna, farina di carruba e latte!
Ingredienti per 1 kg di gelato:
150 g zucchero
488 g latte fresco
150 g panna fresca
80 g succo d’arancia
50 g Bitter
80 g Vermouth
2 g farina di carruba
Procedimento:
In una ciotola unire la farina di carruba e lo zucchero, mischiando accuratamente. Nel frattempo versare in una casseruola il latte e la panna, aggiungere le polveri precedentemente miscelate e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Cuocere il composto fino alla temperatura di 80°, mantenendo rimestata la miscela. Versare il tutto in un mantecatore casalingo e inserire il succo d’arancia, il vermouth e il bitter.
Garnish:
Come ogni cocktail che si rispetti, anche il gelato Milano-Torino ha la sua garnish. Si tratta di un’arancia disidratata realizzata pulendo il frutto intero e tagliandolo a fettine sottili di 3 mm di spessore, per poi lasciarlo essiccare su una placca da forno per 3/4 ore a 90°.
Il segreto di Stefano Guizzetti è quello di lasciare la bocca del forno leggermente socchiusa per favorire la fuoriuscita dell’umidità. Una volta pronta, basterà adagiare la vostra fettina d’arancia sopra al gelato Milano-Torino.
Come fare se non avete il mantecatore?
In assenza di un mantecatore casalingo potrete ottenere ugualmente un composto simile al gelato, ma meno cremoso. Basterà mettere a raffreddare in freezer tutti gli ingredienti e, non appena il tutto inizierà a prendere consistenza, estrarlo dal freezer e mixarlo con il frullatore a immersione.
Ripetere l’operazione finché il composto non sarà più compatto e denso.
Adesso che sapete come realizzare il vostro gelato alcolico alla maniera di Ciacco, stasera non vi resta che brindare insieme a noi al gelato day!
