A Roma l’acqua è arte, storia e identità. Non tutti lo sanno ma la Città Eterna detiene il primato mondiale per numero di fontane. E ne conta oltre duemila, disseminate tra vicoli e piazze, con un record che sorprende persino gli stessi romani.
The Fountains of Rome
Così dalle più monumentali e celebrate alle meno conosciute, il bar director del The Court di Palazzo Manfredi, Matteo Zed, ha voluto raccontarne aneddoti e curiosità attraverso una drink list chiamata The Fountains of Rome, una vera guida dettagliata – da portarsi in giro – che omaggia le fontane romane attraverso cocktail di qualità. Un esempio? Tra le creazioni di Zed spicca il Cappuccino Negroni, ispirato alla Fontana della Botte, neanche a dirlo, di via della Cisterna. «La mia scelta non è stata casuale», spiega Zed. «Negli ultimi anni, i cocktail invecchiati in botte sono diventati molto popolari nella categoria aperitivo, creando nella mia mente un collegamento naturale con l’elemento caratteristico di questa fontana».
Il Cappuccino Negroni
Il Cappuccino Negroni nasce infatti come risposta ironica all’abitudine degli stranieri di ordinare cappuccino a qualsiasi ora, anche fuori orario. «Una pratica considerata inappropriata nella cultura italiana. Ma d’ora in poi sarà possibile farlo ordinando il nostro Cappuccino Negroni», continua Zed.
La ricetta del Cappuccino Negroni
La preparazione è scenografica, il gusto una sorpresa: il cocktail viene miscelato e servito in una tazza da cappuccino contenente un cubo di ghiaccio. «Al tavolo, il cameriere aggiunge una schiuma di latte e, utilizzando uno stencil a forma di Colosseo, decora la superficie del drink con cacao, proprio come un vero cappuccino. Il cocktail è accompagnato da un cornetto creato per noi con la stampa 3D, che funge da contenitore decorativo e rende l’esperienza instagrammabile».
Ingredienti
- 40 ml London Dry gin
- 45 ml caffè al vermouth
- 30 ml bitter
Ingredienti per la schiuma
- 400 ml panna
- 100 ml latte
- Essenza di vaniglia
- 0,4 gomma di xantano
Preparazione della schiuma al latte
Caricare il sifone unendo la panna, il latte, l’essenza di vaniglia e la gomma di xantano. Lasciare riposare per 24 ore in frigo.
Preparazione caffè al vermouth
Sostituire il vermouth rosso all’acqua nella tipica moca già caricata con la polvere di caffè e lasciare a fiamma lenta. Una volta estratto far raffreddare.
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti in mixing glass, poi versare il liquido filtrandolo in una tazza da cappuccino contenente già del ghiaccio. Toppare con la schiuma di latte.
Garnish
Guarnire con del cacao servendosi di uno stencil.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini credits Alberto Blasetti x Coqtail, riproduzione vietata
