In Liguria, nelle profondità della Cala degli Inglesi, c’è un tesoro in divenire che si trasforma silenziosamente accarezzato dalle correnti che lo affinano nel tempo. È Mancino Vermouth Marino che, a 52 metri sotto la superficie delle acque di Portofino, riposa indisturbato ridefinendo le frontiere dell’enologia contemporanea. Il successo di questa audace sperimentazione ha già portato i suoi ideatori a pianificare un’espansione: dalla prima limited edition di 600 bottiglie, l’edizione 2025 conta 1500 esemplari numerati, testimonianza di un metodo che sta conquistando gli intenditori più esigenti.
Mancino Vermouth Marino, una tappa sott’acqua
Tutto, come sempre nelle storie di successo, parte da una visione. Mancino Vermouth Marino infatti nasce dalla collaborazione tra il supporto del Gruppo Lucano, il noto mixologist e founder di Mancino Vermouth, Giancarlo Mancino, e Jamin, start up specializzata nell’affinamento subacqueo.
La sperimentazione, validata scientificamente dal dipartimento di Agraria dell’Università di Firenze e dal Distav di Biologia di Genova, utilizza l’habitat marino come peculiare metodo di affinamento. In che modo? Sfruttando la temperatura costante, la pressione elevata e i movimenti delle correnti del fondale di Portofino che in circa sei mesi donano a Mancino Vermouth Marino caratteristiche organolettiche uniche, impossibili da replicare con metodi tradizionali.
Ovviamente prima di riposare in acqua, Mancino Vermouth attraversa un meticoloso processo di creazione che ne definisce l’essenza. La base di questo prezioso vino aromatizzato si compone di circa quaranta botaniche provenienti dall’Italia all’India, dal Vietnam all’Inghilterra che vengono macerate in una soluzione idroalcolica, fatta con alcol di barbabietola al 30%, prima di essere unite al vino Trebbiano di Romagna IGP e allo zucchero semolato. Dopo una filtrazione e un passaggio in serbatoi d’acciaio inossidabile, il vermouth viene imbottigliato e portato in Liguria dove può “maturare” in una smart cage, progettata per resistere a 6 bar di pressione e capace di custodire le bottiglie che beneficiano delle condizioni del mare.
Alchimia marina
Tutto ciò che rende rivoluzionario questo approccio sono i meccanismi che lo governano. A 52 metri di profondità, la pressione idrostatica esercita una compressione costante sul vetro della bottiglia, modulando profondamente la percezione degli aromi e la texture del vermouth contenuto. Inoltre, il mare a quella distanza è caratterizzato da oscurità, una condizione che elimina il rischio di degradamento fotochimico del liquido.
Mentre in superficie le temperature possono oscillare persino nell’arco della giornata, sui fondali marini il vermouth riposa in una situazione di stabilità termica ideale, un fattore cruciale che ne garantisce un’evoluzione armonica e controllata. A completare il quadro, le correnti agiscono come agitatori naturali: il loro movimento perpetuo trasmette microscosse al vermouth che, in questo modo, perfeziona le sue componenti aromatiche.
Macino Vermouth Marino, il profilo sensoriale dell’abisso
Assaggiare Mancino Vermouth Marino significa sperimentare un vermouth che parla la lingua del mare. Al naso, esprime il suo profilo iodato e la complessità delicata evocando la brezza marina, le alghe essiccate dal sole e una mineralità che solo il mare sa regalare. Al palato, la sapidità emerge decisa ma mai aggressiva, sostenuta da un’inaspettata morbidezza. L’ossidazione marina, diversa da quella che avverrebbe in bottiglia sulla terraferma, crea inoltre un equilibrio sorprendente tra note saline e dolcezza, con un retrogusto che persiste con eleganza insolita.
E per la limited edition 2025 ci sono sorprese: un vermouth bianco dal profilo completamente nuovo, dalle sfumature quasi acetiche, dalle tracce minerali e da una leggera nota peculiare che completa il profilo organolettico e lo rende unico. Il tutto racchiuso in uno speciale contenitore di legno con incisa la storia di questo prodotto. Perché solo in quel tratto di mare ligure, dove gli elementi naturali estremi possono diventare alleati sofisticati, nasce Mancino Vermouth Marino.
Immagini Courtesy Julie Couder x Coqtail, location Ceresio 7 – riproduzione vietata
Articolo realizzato in collaborazione con Gruppo Lucano e Mancino Vermouth
